МОСКВА, 22 апреля, ФедералПресс. При выборе замаринованного мяса для шашлыка в первую очередь важно оценить внешний вид продукта. Об этом напомнила технолог Инесса Гладкова.

«В первую очередь стоит посмотреть на цвет и текстуру — это проще сделать, если продукт продается на развес или в прозрачной упаковке. Говядина должна иметь яркий красный оттенок, а свинина — светло-розовый», – заявила она.

Специалист советует проверить упругость: при нажатии мясо должно быстро возвращаться в исходную форму, что говорит о свежести продукта.

Если мясо замариновано в ярких соусах или специях, например с аджикой, визуальная оценка становится сложнее. В таком случае, как отметила Гладкова, важно обратить внимание на маринад – он должен быть однородным, без мутности и расслоений.

Отдельно Гладкова рекомендует оценивать нарезку. Куски должны быть примерно одинакового размера и равномерно покрыты маринадом, чтобы при приготовлении мясо прожаривалось равномерно и сохраняло сочность.

Важным этапом является изучение состава, особенно если упаковка непрозрачная. Эксперт уточнила, что на этикетке должны быть чётко указаны все ингредиенты, а основу продукта обычно составляют мясо, специи, соль и маринад.

Необходимо проверять дату производства и срок годности. Чем свежее продукт, тем лучше он сохранит вкус и текстуру после приготовления. Кроме того, необходимо соблюдать условия хранения – мясо должно находиться в охлаждаемой витрине при стабильной низкой температуре.

После покупки рекомендуется сохранять холодовую цепочку. Для перевозки лучше использовать термосумку или термопакет, особенно в тёплую погоду, пишет «Газета.Ru».